La 4ª Revolución Industrial o Industria 4.0, como se le conoce, es también una realidad en el sector de alimentos y bebidas. Dentro de este nuevo concepto de producción, toda la cadena del sector alimentario, desde el campo hasta la mesa del consumidor, está siendo analizada, controlada y evoluciona continuamente.
Con esta línea de producción integrada y monitoreada a tiempo completo, la Cuarta Revolución Industrial también aporta ahorro de energía e insumos, ya que proporciona un mayor control sobre los costos operativos y evita desperdicios.
Para los gestores del área, la Industria 4.0 también ofrece monitoreo a distancia y mantenimiento remoto de equipos. Asimismo, permite que el sector de alimentos y bebidas produzca con calidad, seguridad, economía y de forma sustentable. Entiéndalo mejor:
El potencial para el sector alimentario
En el siglo XX, vimos cómo la fabricación industrial de alimentos permitía que la producción aumentara 100 veces, pasando de 100 botellas producidas por medios exclusivamente humanos por hora a 10.000 unidades por hora con la ayuda de máquinas. La Industria 4.0 trae un hito de la misma magnitud en la producción mundial.
Las nuevas tecnologías y las nuevas formas de producir proporcionan un aumento en la calidad, eficiencia y rendimiento. Además, aseguran un tiempo de inactividad mínimo.
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Otra gran ventaja de la Industria 4.0 en el sector de alimentos y bebidas es permitir que las organizaciones controlen sus procesos hasta el más mínimo detalle. Esta capacidad de mapear cada etapa con anticipación y controlar todos los procesos permite afrontar cuestiones mundiales de nivel macro, como pérdidas de cosechas, alteración de los requisitos de seguridad alimentaria y el cambio en las exigencias de los clientes.
A nivel micro, los fabricantes pueden mejorar la distribución y utilización de recursos, configurar flujos de trabajo productivos y reducir el impacto ambiental.
El intercambio de información sobre los productos, ampliamente facilitado por la Industria 4.0, también cumple con los requisitos de cumplimiento global (compliance), que exigen a los productores compartir información clave sobre los alimentos y bebidas con otros eslabones de la cadena productiva. Toda la información está disponible en plataformas virtuales a las que cualquier stakeholder puede acceder en tiempo real.
La gran integración proporcionada por la Industria 4.0 también permite establecer mejores controles de seguridad en la planta de producción (chão de fábrica). La tecnología ayuda a identificar momentos o zonas de peligro y las medidas de seguridad adecuadas. Los equipos se pueden programar para identificar límites críticos y se pueden diseñar para corregirse por sí mismos.
¿Cuál es el escenario de la industria?
Todavía hay muchos otros beneficios de la Industria 4.0 por conocer con el paso de los años. Sin embargo, ya se pueden avanzar buenas previsiones con el uso de esta Revolución dentro de las industrias. La Agencia Brasileña de Desarrollo Industrial (ABDI) realizó un estudio que muestra la posibilidad de un ahorro de R$73 mil millones en Brasil mediante el uso de los conceptos de la industria 4.0.
Datos de McKinsey señalan que, para 2025, la Industria 4.0 a nivel mundial podrá reducir los costos de mantenimiento de equipos entre un 10% y un 40%, disminuir el consumo de energía entre un 10% y un 20% y aumentar la eficiencia del trabajo entre un 10% y un 25%.
También habrá beneficios para el consumidor. En el día a día, será posible monitorear los productos mediante el teléfono celular, así como saber, a través del código del embalaje, de dónde vino la materia prima, cómo fue transportada hasta la empresa, cómo se transformó en producto final y cómo fue transportada hasta el punto de venta.
Ventajas
Entre las principales ventajas de la Industria 4.0 para el sector alimentario, podemos destacar:
- Reducción de costos, energía y materia prima mediante el desarrollo de sistemas. Una operación sin fallas genera menos desperdicio y, en consecuencia, un menor consumo de energía;
- Creación de nuevas profesiones y profesionales más calificados;
- Aumento de la inteligencia de las empresas con un análisis preciso de datos;
- Optimización del uso de recursos naturales y disminución del impacto de la actividad en el medio ambiente;
- Monitoreo y mantenimiento remoto de equipos;
- Seguridad mediante la trazabilidad, que localiza fallas en el proceso y hace que los dispositivos las resuelvan rápidamente;
- Posibilidad de personalización y customización de los productos de acuerdo con las necesidades del cliente;
Desafíos
Para mantenerse competitivas, las industrias de alimentos y bebidas necesitan estar preparadas para la Cuarta Revolución Industrial.
Además, es imprescindible contar con asociaciones capacitadas para realizar las integraciones necesarias entre los equipos de la línea de producción y los sistemas utilizados.
Otro punto fundamental de la Industria 4.0 para el sector de alimentos y bebidas es la capacitación del equipo, que debe ser capaz de adaptarse a los cambios, poseer una visión técnica multidisciplinaria, con habilidades en mecánica, eléctrica y automatización, además de mirar los procesos de forma sistémica. El profesional necesita entender el funcionamiento de las máquinas y de los procesos para interpretar y compilar la información de manera integral y acertada.
¿Qué hacer ahora?
La labor de los gestores de la industria en este momento es ser proactivos y aceptar los cambios, promoviendo en primer lugar un cambio cultural en el negocio. Buscar asociaciones adecuadas, que posean experiencia y que puedan ayudar en las transformaciones y en la gestión del nuevo modelo de producción y de negocios. Para hacer que todo suceda, además de la maquinaria correcta y un equipo capacitado, se necesitan software y procesos apropiados que posibiliten la interacción entre el todo durante la producción.
El análisis avanzado de la enorme cantidad de datos proporcionada por la Industria 4.0 es otro punto fundamental para afrontar los nuevos desafíos.
Aquellos que se anticipen en la adopción de la Industria 4.0 en el sector de alimentos y bebidas serán los que cosechen antes los beneficios de esta nueva forma de producción.
Escrito por: Aloisio Arbegaus — Director Comercial de Teclógica
